règlement concours barbecues
FICHE D’ORGANISATION DU CONCOURS de BARBECUE
CAP WORMHOUT (Constructifs Attentifs Passionnés)
RÈGLEMENT DU CONCOURS
Dimanche 11 Juin 2017
Wormhout – Tir à l’arc
CONCOURS DE BARBECUE
Dimanche 11 Juin 2017
DESCRIPTIF DU CONCOURS
Le CONCOURS DE BARBECUE est ouvert aux amateurs, aux chefs et cuisiniers professionnels pour soumettre leurs créations à un jury.
Ce concours est organisé par l’Association CAP WORMHOUT.
Les candidats s’affrontent dans un combat amical
DÉROULEMENT DU CONCOURS
Les équipes doivent se présenter 30 minutes avant le début du concours.
Elles s’installent selon leur ordre d’arrivée sur les emplacements disponibles.
Les équipes peuvent installer leur matériel, aménager leur espace de préparation en attendant le début du concours.
Sur leurs espaces de travail, chaque équipe dispose de :
* 1 Barbecue (non fourni)
* du Charbon de bois (fourni)
Distribution des ingrédients fournis
Sur indication d’un membre de l’organisation, les équipes vont à tour de rôle chercher au camion frigo leur caissette comprenant les ingrédients, à savoir : 1 poulet , 1 carré de porc , quelques saucisses et mergez .
HORAIRES
Dimanche 11 Juin 2017 à partir de 10h30 jusque 14h30
CAP WORMHOUT (Créatifs Attentifs Passionnés)
RÈGLEMENT DU CONCOURS
Wormhout – Tir à l’arc
RÈGLEMENT DE CONCOURS
L’objectif est de montrer que le barbecue est un moyen de cuisson qui permet la réalisation de recettes originales et savoureuses à base de viande ou de légumes. Le candidat est libre de cuisiner et de cuire au barbecue les morceaux fournis, selon la recette de son choix.
Toutes les cuissons doivent être réalisées au barbecue.
L’accompagnement est facultatif. S’il est préparé, c’est la qualité gustative globale du plat qui est évaluée.
Application des règles
01 - Les interprétations des règles du concours sont laissées à la seule discrétion du jury par l’intermédiaire de sa commission concours. Ses décisions et ses interprétations sont définitives et de dernier recours.
Conditions de participation
02 - Le concours est ouvert à tous les individus majeurs
03 - En cas d’absence ou de désistement, les droits d'inscription ne sont pas remboursables.
Équipes et épreuves
04 - Chaque équipe est composée de 1 à 4 équipiers. Chaque équipe devra désigner un chef d'équipe qui représentera l'équipe auprès du jury et des organisateurs.
05 - Aucun candidat ne peut concourir pour plusieurs équipes.
Droit à l'image
06 - Les candidats acceptent d’être photographiés, filmés et de figurer sur l'ensemble des documents et supports utilisés par l’Association CAP WORMHOUT, y compris Internet, sans prétendre à aucun droit ni indemnité.
Vente et consommation des plats préparés par les candidats
07 - La vente des plats et de tout autre produit alimentaire, par les candidats est strictement interdite.
08 - Une fois testé par le jury, les plats redeviennent la propriété de chaque équipe. La consommation des plats préparés par les candidats est alors réservée aux membres de l’équipe et aux invités de l’équipe dans un cadre strictement privé et gratuit.
Espace de préparation
09 - Chaque équipe se verra attribuer un espace de préparation ou elle installera son barbecue à charbon de bois. Les équipements de l'équipe ne doivent pas dépasser les limites de l'espace de préparation attribué à l’équipe.
10 - L'assaisonnement, la préparation et la cuisson des produits doivent se faire intégralement dans le périmètre de l’espace de préparation affecté à l’équipe.
11 - Les candidats doivent fournir tous les équipements, matériels et fournitures nécessaires à leurs préparations. Les participants doivent respecter tous les codes électriques, d'incendie et de sécurité. Le charbon de bois sera fourni ainsi que la viande.
12 - Il est de la responsabilité du candidat de conserver l’espace de préparation affecté à l’équipe propre et ordonné durant tout le concours.
13 - A l’issue du concours, tous les déchets déposés dans l’un des conteneurs mis à disposition par les organisateurs. Toute l'équipe qui laissera son espace de cuisson dans un état de désordre ou de saleté pourra être disqualifiée, privé de ces titres.
Viande
16 - Toutes les viandes seront fournies aux concurrents par l’organisation du concours. Chaque équipe recevra une caissette comportant les morceaux énoncés dans la fiche d’organisation du concours.
17 - Une fois la viande remise à l’équipe, elle ne doit plus quitter l’espace de préparation
18 - La préparation et la cuisson ne doivent pas commencer avant le début de la compétition.
Ingrédients
19 - Les candidats doivent fournir tous les ingrédients et matériels nécessaires à leur préparation.
20 - Tous les ingrédients incorporés à leur préparation par les candidats doivent être des produits autorisés à la consommation alimentaire.
21 - La présence de produits prohibés ou le non-respect des règles de sécurité, d’hygiène et de conservation des produits peut entraîner la disqualification de l’équipe par l’association CAP Wormhout.
Cuissons
22 - Toutes les cuissons doivent être réalisées au barbecue charbon de bois.
Présentation des plats
23 - Les équipes doivent produire une quantité suffisante pour les juges puissent déguster et évaluer leur plat.
24 - Les plats seront présentés soit sur un plat fourni par le candidat.
25 - La garniture, l’accompagnement et les sauces sont facultatifs
26 - La sauce est facultative. C’est la qualité gustative globale du plat qui est évaluée.
Règles d’hygiène et de sécurité
27 - Chaque équipe doit appliquer les règles suivantes de sécurité et de propreté :
• Interdiction de fumer lors de la préparation et la manipulation de la viande.
• Propreté de l’espace de préparation, de l’appareil de cuisson, des ustensiles de cuisine et des plats
Disqualification et expulsion
28 - La compétition doit se dérouler dans une ambiance familiale, amicale et conviviale. Les candidats doivent adopter une attitude irréprochable
vis-à-vis des autres candidats, des juges, des membres de l’organisation et du public. Les candidats doivent respecter les règles du concours. Tout candidat ou toute équipe contrevenant à l’une de ces règles pourra être expulsé.
29 - L’expulsion d’un membre d’une équipe entraîne automatiquement la disqualification de l’équipe entière.
30 - Seront systématiquement sanctionnés d’expulsion et de disqualification de l’équipe :
• L'utilisation excessive de boissons alcoolisées ou d'intoxication publique entraînant une perturbation du concours.
• L'utilisation de substances illégales.
• L’agression verbale ou physique d’un membre de l’équipe, d’un membre d’une équipe adverse, d’un juge, d’un représentant de l’organisation, d’un membre du public par un candidat ou personne de son entourage.
• Le vol, la malhonnêteté, la tricherie, l'utilisation de viandes autres que celles fournies, ou tout acte de turpitude morale.
• L’utilisation de gaz ou d'autres sources de chaleur auxiliaires à l'intérieure l’espace de préparation,
Procédure de jugement
31 - Les juges ne peuvent fraterniser avec les équipes tout au long du concours.
32 - L'évaluation sera réalisée par un jury de 3 ou 5 juges désignés par l’Association CAP WORMHOUT en fonction de leur compétence et de leur expérience.
33 - Les plats seront jugés selon critères suivants : Goût, Cuisson, Apparence du plat, Originalité de la recette, Propreté de l’espace de travail, Présentation de l’équipe.
34 - Les facteurs de pondération pour le système de points sont les suivants :
Goût : 8
Cuisson : 3
Apparence du plat : 3
Originalité de la recette : 4
Propreté de l’espace de travail : 2
Présentation de l’équipe : 1 (pris en compte en cas d’égalité)
35 - Le système de notation est de 1 à 10
36 - Un score de un (0) est éliminatoire et requiert l'approbation du Président du Jury. Les juges devront attribuer une note de 0dans les cas suivants :
• présence d’un objet étranger dans le plat,
• plat non comestible,
• quantité insuffisante pour que tous les juges puissent goûter.
Suite du concours
37 - Les candidats acceptent de mettre leur recette à la disposition de l’Association CAP WORMHOUT pour les actions de communication et de promotion du concours.
38 - Toute mention ou utilisation de son titre de champion par un candidat doit être assortie obligatoirement de la catégorie et de l’année d’obtention du titre.